Crémant je kategorie šumivých vín, která nabízí elegantní a cenově dostupnou alternativu k Champagne, přičemž si zachovává prestižní výrobní metodu. Termín "Crémant" (z francouzského "crème" – krém, odkazující na krémovou texturu bublinek) označuje šumivá vína vyrobená ve Francii mimo oblast Champagne, a to výhradně tradiční metodou (Méthode Traditionnelle). Každý Crémant musí být označen názvem regionu, ve kterém se vyrábí, což garantuje jeho původ a kvalitu.
Výroba Crémantu se řídí podobnými přísnými pravidly jako u Champagne. Začíná ruční sklizní hroznů, které se následně šetrně lisují. Používají se různé odrůdy vinné révy, které jsou specifické pro daný region, což dává každému Crémantu jedinečný charakter. Po primárním kvašení se vytváří základní tiché víno (cuvée). Následně se víno plní do lahví společně s tirážním likérem (směs cukru a kvasinek), což vyvolá druhotné kvašení přímo v lahvi. Během tohoto procesu se v lahvi vytváří oxid uhličitý, který se rozpouští ve víně a tvoří jemné, vytrvalé bublinky.
Klíčovou fází je zrání na kvasničných kalech, které je pro Crémanty povinné a trvá minimálně 9 měsíců (pro některé Crémanty i déle). Toto zrání dodává vínu komplexnost, hloubku a typické tóny, jako jsou brioška, toast nebo oříšky. Po zrání následuje remuage (setřesení kalů do hrdla lahve) a degorzáž (odstřelení kvasničného sedimentu). Nakonec se víno doladí dozážním likérem, který určuje výslednou sladkost (od Brut Nature po Doux), a láhev se uzavře korkem a agrafou.
Ve Francii existuje osm hlavních apelací pro Crémanty, z nichž každá má své specifické odrůdy a terroir:
Crémant de Bourgogne: Vyrábí se v Burgundsku, převážně z Pinot Noir a Chardonnay.
Crémant d'Alsace: Z Alsaska, často z Pinot Blanc, ale i Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling.
Crémant de Loire: Z údolí Loiry, z odrůd Chenin Blanc, Cabernet Franc, Chardonnay.
Crémant de Bordeaux: Z Bordeaux, z tradičních Bordeau odrůd.
Crémant de Limoux: Z Languedocu, považovaný za jedno z nejstarších šumivých vín, z odrůd Mauzac, Chenin Blanc, Chardonnay.
Crémant de Die: Z údolí Rhôny, primárně z odrůdy Clairette.
Crémant du Jura: Z Jury, z odrůd Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau, Poulsard.
Crémant de Savoie: Nejnovější apelace, ze Savojy, z místních odrůd.
Crémanty se liší ve stylech – od suchých Brut variant ideálních jako aperitiv, po sladší Demi-Sec k dezertům. Jsou skvělou volbou pro ty, kteří hledají kvalitu tradiční metody za příznivější cenu než Champagne, a nabízejí širokou škálu chutí od ovocných a květinových po komplexní a toastové.