Frizzante je kategorie jemně perlivých italských vín, která představuje most mezi tichými a plně šumivými víny. Na rozdíl od sektů typu Spumante (jako je například Prosecco Spumante nebo Champagne), které mají výrazný a vytrvalý perlage a vyšší tlak v lahvi, se Frizzante vyznačuje nižším tlakem (obvykle mezi 1 a 2,5 baru) a jemnějšími, méně intenzivními bublinkami. Právě tato lehká perlivost a svěží, často ovocný charakter dělají z Frizzante ideální nápoj pro osvěžení, lehké aperitivy a neformální setkání.
Výroba Frizzante se může lišit, ale nejčastěji se používají následující metody:
Tanková metoda (Charmat Method) s nižším tlakem: Stejně jako u Prosecca Spumante probíhá druhotné kvašení ve velkých nerezových tancích. Rozdíl spočívá v tom, že kvašení je zastaveno dříve, což vede k nižšímu tlaku a jemnější perlivosti ve výsledném víně. Tato metoda je ideální pro zachování primárních ovocných a květinových tónů odrůdy.
Přidání oxidu uhličitého (Carbonation): U některých Frizzante se perlivost dosahuje pouhým umělým přidáním oxidu uhličitého do tichého vína. Tato metoda je méně náročná a levnější, ale výsledné bublinky nemusí být tak jemné a integrované jako u vín s přirozeným druhotným kvašením.
Metoda "Col Fondo": Tradiční metoda výroby Prosecca Frizzante, kdy se víno plní do lahví s kvasinkami a kvašení se dokončí přímo v lahvi. Vinné kaly zůstávají na dně lahve (odtud název "col fondo" – s dnem), což dodává vínu komplexnější chuť a lehce kalný vzhled. Tato vína jsou obvykle suchá a mají rustikálnější charakter.
Nejznámější a nejoblíbenější Frizzante pochází z Itálie, zejména pak Prosecco Frizzante, které se vyrábí převážně z odrůdy Glera v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Kromě Prosecca se jako Frizzante vyrábí i další italské odrůdy, například Lambrusco (červené nebo rosé Frizzante), nebo jemně perlivá vína z odrůd jako Moscato, která jsou často sladká a aromatická. Frizzante se podává dobře vychlazené, ideálně při teplotě 6-8 °C. Je skvělé jako aperitiv, k lehkým předkrmům, salátům, rybám nebo ovocným dezertům. Jeho nenucená elegance a snadná pitelnost z něj činí oblíbenou volbu pro každodenní příležitosti.