Sladká vína jsou vína s vysokým obsahem zbytkového cukru, což znamená, že většina cukru z hroznů zůstává nefermentovaná. Tato vína jsou charakteristická svou výraznou sladkostí a jsou často podávána jako dezertní vína nebo jako doplněk k různým sladkým pokrmům.
Charakteristika sladkých vín
- Zbytkový cukr: Sladká vína obsahují více než 45 g cukru na litr.
- Chuťový profil: Vína mají výraznou sladkost, která je často doplněna intenzivními ovocnými, medovými a květinovými tóny. Mnoho sladkých vín také vykazuje komplexní aromatický profil.
- Obsah alkoholu: Může být variabilní. Některá sladká vína mají vysoký obsah alkoholu (např. portské), zatímco jiná mohou mít nižší obsah alkoholu (např. německé ledové víno).
- Barva: Mohou být bílá, růžová i červená.
Druhy sladkých vín
1. Bílá sladká vína:
- Sauternes: Sladké víno z Bordeaux ve Francii, vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní, což dává vínu komplexní chutě medu, meruněk a citrusů.
- Tokaj: Sladké víno z Maďarska, vyrobené z hroznů napadených ušlechtilou plísní, s chutí sušených meruněk, medu a koření.
- Ryzlink (Eiswein/ledové víno)**: Víno vyrobené z hroznů, které byly sklizeny a lisovány při nízkých teplotách, což zvyšuje koncentraci cukrů. Má chutě medu, broskví a tropického ovoce.
2. Červená sladká vína:
- Portské: Fortifikované víno z Portugalska, které může být rubínové nebo tawny, s chutí černého ovoce, sušených švestek, koření a čokolády.
- Recioto della Valpolicella: Sladké červené víno z Itálie, vyrobené z částečně sušených hroznů, s chutí sušeného ovoce, třešní a čokolády.
3. Růžová sladká vína:
- Brachetto d'Acqui: Jemně perlivé sladké růžové víno z Itálie, s chutí jahod, malin a růží.
- Pink Moscato: Sladké růžové víno s chutí broskví, jahod a květin.
Původ a terroir
Sladká vína se vyrábějí po celém světě, ať už z hroznů napadených ušlechtilou plísní, částečně sušených hroznů, nebo z hroznů sklizených při nízkých teplotách. Mezi nejznámější regiony pro produkci sladkých vín patří:
- Francie: Sauternes (Bordeaux), Alsasko (pro sladké Ryzlinky a Gewürztraminery).
- Maďarsko: Tokaj.
- Německo: Mosela, Rheingau (pro ledové víno).
- Portugalsko: Douro (pro portské víno).
- Itálie: Veneto (pro Recioto della Valpolicella), Piemont (pro Brachetto d'Acqui).
Doporučení pro párování s jídlem
Sladká vína jsou ideální pro párování s dezerty, sýry a pokrmy, které mají výraznou chuť. Bílá sladká vína se dobře hodí k ovocným dezertům, pečivu a jemným sýrům, jako je brie nebo camembert. Červená sladká vína jsou skvělá k čokoládovým dezertům, sýrům s modrou plísní a sušenému ovoci. Růžová sladká vína se hodí k lehčím dezertům, ovocným salátům a sladkým předkrmům.
Sladká vína představují pestrou a komplexní kategorii, která nabízí širokou škálu chutí a aromat, ideálních pro různé příležitosti, zejména jako dezertní vína nebo doplněk ke sladkým pokrmům.