Absint je silný bylinný destilát vyrobený z pelyňku, anýzu a fenyklu, s obsahem alkoholu 45–74 %. Známý pro svou hořkou chuť a historii spojenou s umělci 19. století, podává se rituálně ředěním ledovou vodou, která způsobí zakalení takzvaný „louche“ efekt. Existuje v zelené, čiré nebo červené variantě. Mýtus o halucinogenních účincích vedl k jeho zákazu, ale moderní výzkum ho vyvrátil, a absint se vrátil na trh jako kultovní a intenzivní nápoj.