Šumivá vína jsou druh vína, který obsahuje výrazné množství oxidu uhličitého, což jim dodává charakteristickou perlivost. Tato vína se vyrábějí zvláštním procesem, který zahrnuje druhotnou fermentaci, při které se tvoří bublinky oxidu uhličitého. Šumivá vína mohou být bílá, růžová nebo červená, a jejich sladkost může sahat od suchých po velmi sladká. Šumivá vína se často používají při oslavách a speciálních příležitostech a podávají se vychlazená. Jsou také oblíbená jako aperitiv nebo k různým pokrmům, jako jsou mořské plody, lehké předkrmy nebo dezerty.

V nejzákladnější podobě se z Chardonnay vyrábí vína světle zlatavého odstínu s tóny citrusů, zeleného jablka, květu a mandlí nebo ovesných vloček. V chuti má mírnou kyselost a většinou střední obsah alkoholu se středním tělem.

Na Vinařství Romana Poláka narazíte v malé obci Popice na okraji Národního parku Podyjí. Rodinné vinařství má tradicí tří generací. Generací, které s pokorou, pracovitostí a láskou k vínu vystoupali až tam kde nyní stojí. Vinařství Roman Polák je rodinné vinařství s tradicí. Vína se vyrábějí z hroznů pěstovaných na vlastních i pronajatých vinicích v okolí Znojma. Vinařství se zaměřuje na výrobu kvalitních vín z tradičních moravských odrůd. V nabídce najdete bílá, červená, růžová i šumivá vína. Vína se vyrábějí v malých šaržích, což zaručuje jejich vysokou kvalitu. Roman Polák je vinař tělem i duší. Vínu se věnuje naplno a jeho vína jsou odrazem jeho lásky k přírodě a k dobrému vínu.