Bílá vína nabízí bohatou a rozmanitou paletu chutí a stylů, která uspokojí každého milovníka vína. Tato vína, vyráběná z bílých nebo šedých odrůd vinné révy, se pohybují od lehkých a osvěžujících po plná, krémová a komplexní, ideální pro širokou škálu příležitostí. Naleznete styly od suchých a minerálních, s ostrou kyselinkou a tóny zeleného jablka nebo citrusů, až po bohatá, plná a krémová, často s vlivem dubového dřeva a aromaty zralého ovoce, medu nebo vanilky. Mezi nejznámější odrůdy patří Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc a Pinot Grigio/Rulandské šedé. Bílá vína vždy nabídnou skvělý chuťový zážitek.

Vína jsou obvykle světlá a svěží, s výraznými tóny citrusového ovoce, Mohou také obsahovat aroma kopřiv a chřestu přes zelená jablka a angrešt až, list černého rybízu, puškvorce, zeleného pepře, bylin a čerstvě posekané trávy.

Od roku 2017 se vinařství Sol Invictus věnuje výrobě vín v menším množství s důrazem na kvalitu a poctivost. V srdci Mikulovské vinařské podoblasti, kde se úcta k vinařskému řemeslu a tradici předává z generace na generaci, čerpají z bohatých zkušeností předků a s pokorou k přírodě pěstují víno, které odráží krásu a ráz této jedinečné oblasti. Název Sol Invictus: Symbol síly a vytrvalosti: Sol Invictus, v překladu "neporažené Slunce", odkazuje na římského boha slunce, patrona vojáků. Císař Aurelianus v roce 274 n. l. z něj učinil oficiální náboženství vedle tradičních římských kultů. Slunce je pro vinařství symbolem síly, vytrvalosti a nezbytnosti pro zrání hroznů a výrobu kvalitního vína. Stejně jako slunce postupně dává vzniknout zralým plodům, i vinařství Sol Invictus s pokorou a vytrvalostí směřuje k dosažení svých cílů a k výrobě vín, která okouzlí smysly a zanechají hluboký dojem.