Bílé víno bylo světu známé už dávno, první zmínky totiž nalezneme v dnešní Asii (oblast Íránu) a jsou staré asi 7500 let. Ačkoli byste tedy jen těžko hledali něco, co je starší než bílé víno, i dnes nás kvalitní bílé víno může uhranout svou nevšedností a originalitou. Nazývá se sice vínem bílým, paradoxně však bílou barvu nemá – kvalitní bílá vína jsou žlutá, slámová, průhledná a někdy by se jejich barva dala označit za zlatou. Klasicky asi každý z nás zná dělení podle zbytkového obsahu cukru, tedy dělení na bílá vína suchá, polosuchá, polosladká a sladká, a zatímco v suchých vínech nalezneme maximálně 4 gramy cukru na litr, u sladkých vín se bavíme o množství vyšším, než 45 gramů. A víte také, že i bílé víno je ve své podstatě zdravé? Studie říkají, že díky rozumnému pití můžete snížit pravděpodobnost výskytu srdečního infarktu, posílit imunitu či zbavit se stresu. Díky nižšímu počtu kalorií v porovnání s tvrdým alkoholem nebo pivem je vhodné při dietě.

Chuťový profil může být poměrně různorodý od středně plného až po plné tělo s mírnou kyselostí. Aroma může zahrnovat tóny zeminy, minerální prvky a byliny, doplněné o jemné citrusové a ovocné nuance, jako jsou jablečné a hruškové tóny. Některá vína mohou mít i lehké kořeněné a tóny.

Vinařství Volařík, založené v roce 2007 Ing. Miroslavem Volaříkem, navazuje na rodinnou tradici pěstování vína od druhé světové války. Hospodaří na více než 80 ha vinic v Mikulovské podoblasti, z čehož část je v ekologickém režimu. Specializuje se na přívlastková bílá vína, rosé a sekty. Vinařství klade důraz na terroir, což se projevuje v řadě vín TERROIR, kde název tratě (např. Kotelná) nahrazuje označení odrůdy. Terroirovým vínům je věnována speciální péče s minimálním použitím oxidu siřičitého a hrubou filtrací. Od roku 2014 produkuje i ekologickou řadu ORGANIC. Díky kvalitě získává Vinařství Volařík ocenění na tuzemských i mezinárodních soutěžích, např. Champion Valtických vinných trhů a Vinař roku. Vína jsou pravidelně v Salonu vín ČR a vinařství je zakládajícím členem VOC Mikulovsko, VOC Pálava a spolku Dunajovské kopce.