Jack Daniel´s

Jack Daniel’s Tennessee whiskey se vyrábí z kukuřice, ječmene, žita a velmi kvalitní pramenité vody, pocházející z vápencové jeskyně. Tato přírodně filtrovaná voda proudí po celý rok s průtokem 3028 litrů za minutu, při stálé teplotě 13,3 °C. Tennessee whiskey, je americká whisky, která se po destilační fázi filtruje přes dřevěné uhlí, které si destilérka vyrábí sama. Proces filtrace se nazývá Lincoln Country Proces. Uhlí je vyráběno ze dřeva javoru cukrodárného a je navrstveno ve velkých válcích. Whisky „prokapává“ přes uhlí, což jí dodává dokonale jemnou kouřovou chuť ještě před tím, než dozraje v sudech. Díky tomu je Jack Daniel's Tennessee whiskey a nikoli bourbon. Po procesu zjemnění dřevěným uhlím je whisky Jack Daniel's uložena do nových sudů z bílého amerického dubu. Jack Daniel`s je jediná významná destilérka, která si sudy vyrábí sama. Pro sudové příčky je vybíráno to nejlepší dřevo bílého dubu. Řemeslníci je ručně stlučou dohromady a opatrně ožehnou vnitřek sudu tak, aby přírodní cukry obsažené ve dřevě zkaramelizovaly. Právě z ožehnutého dubu získává whisky svou bohatou jantarovou barvu, jedinečnou chuť a chuťový dozvuk. Naplněné sudy se pak ukládají do tzv. Barrel houses, kde Tennessee whiskey zraje. Ve vyšších patrech dochází k větším teplotním změnám, barva whisky je bohatší a má robustnější chuťový profil. V nižších patrech dochází k menším teplotním výkyvům, což dodává chuti lehčí a jemnější profil. Whisky zraje v sudech 4-6 let. Věk však není nejdůležitějším faktorem pro kvalitu. Díky působení teplotních rozdílů v průběhu ročních období dochází při procesu dozrávání k opětovnému rozpínání a stahování sudu, což způsobuje hlubší vsakování whisky do dřeva sudu a její opakované uvolňování zpět. Po čtyřech až šesti letech zrání tekutiny v sudech nastává čas master destilera, který rozhoduje o tom, zdali whisky může opustit sud a vydat se na cestu ke konzumentům. Přibližně 25% whisky se ze sudu během zrání odpaří, říká se tomu andělská daň.