Château Guilhem, rodinné vinařství s pětigenerační tradicí, stojí na místě galsko-římského osídlení v obci Malviès, obklopeno vinicemi již od konce 18. století. V srdci oblasti Aude, nedaleko Carcassonne a s výhledem na Pyreneje, se zde víno vyrábí na jedinečném území Malepère, které je pečlivě obhospodařováno s ohledem na přírodu.
Historie vinařství sahá do roku 1791, kdy markýz Edmond d’Auberjeon postavil toto panství. Rodina Guilhem se do jeho vedení dostala začátkem 20. století, kdy Paul Guilhem, právník z Carcassonne, zrekonstruoval jak sklepy, tak i samotný zámek. Jeho syn Jacques, který v panství poprvé vysadil odrůdy jako Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Malbec, byl průkopníkem v lahvování a prodeji vlastního vína přímo na místě.
V roce 2004 převzal vedení panství Bertrand, syn Brigitte, a v roce 2007 pomohl zavést apelaci Malepère. Nejvýznamnějším krokem bylo převedení všech vinic na ekologické hospodaření v roce 2010, za což získal certifikaci. Dnes prodávají přes 350 000 lahví do více než 20 zemí světa a jejich vína opakovaně získávají ocenění. Bertrand si přeje, aby panství zůstalo v rodinných rukou, čímž uchovává dědictví, kulturu a tradice.