Cooley Distillery zaujímá v historii irské whisky zcela výjimečné postavení jako první nezávislá palírna založená po dlouhé éře monopolů. Byla založena v roce 1987 Johnem Teelingem na malebném poloostrově Cooley a jejím cílem bylo oživit rozmanitost a tradiční postupy výroby „tekutého zlata“. Palírna je proslulá svou odvahou experimentovat, což dokazuje například značka Connemara – unikátní irská rašelinná single malt whisky. Kromě ní z její produkce pocházejí i další oceňované značky jako Kilbeggan či Tyrconnell. Cooley Distillery se vyznačuje důrazem na čistotu surovin a specifické metody destilace, které výsledným whiskey dodávají neuvěřitelnou hloubku, jemnost a komplexní charakter, čímž si získala uznání znalců po celém světě.