Cork Distilleries Company (CDC) představuje jeden z nejdůležitějších pilířů historie irské whiskey. Byla založena v roce 1867 sloučením několika významných palíren v Corku, včetně slavné North Mall a Midleton. Společnost se zapsala do dějin především díky značce Paddy, která získala své jméno po legendárním obchodním zástupci Paddym O’Flahertym. Ten byl známý svou šlechetností, když v hostincích pravidelně objednával rundy whiskey pro všechny hosty. CDC byla také průkopníkem v lahvování vlastní produkce, aby zajistila její neochvějnou kvalitu. V roce 1966 se stala zakládajícím členem skupiny Irish Distillers, čímž pomohla zachránit tradici irské whiskey pro budoucí generace. Dnes je odkaz této společnosti živý skrze jemné, třikrát destilované whiskey, které jsou symbolem pohostinnosti a poctivého irského řemesla.