Aligoté je starobylá bílá odrůda vinné révy, která je druhou nejdůležitější bílou odrůdou ve francouzském Burgundsku, hned po Chardonnay. Ačkoliv se často nachází ve stínu svého slavnějšího burgundského protějšku, Aligoté si získalo své místo díky schopnosti produkce svěžích, suchých a živých vín s charakteristickou kyselinkou a jemnými tóny, která jsou oblíbená pro svou pitelnost a univerzálnost.
Vína z odrůdy Aligoté se vyznačují světlou, slámově žlutou až nazelenalou barvou. Ve vůni dominují výrazné tóny zeleného jablka, limetky, citrusů a bílých květů, často doprovázené lehkými bylinnými nebo minerálními podtóny. Někdy se může objevit i jemný mandlový nádech.
V chuti jsou vína suchá, lehká až středně plná, s výraznou a osvěžující kyselinkou, která je pro Aligoté typická. Díky této kyselosti jsou vína velmi živá a šťavnatá. Neposkytují sice takovou komplexnost jako Chardonnay, ale jejich čistota a svěžest je činí ideálními pro každodenní pití a jako osvěžující aperitiv.
Aligoté se obvykle vyrábí jako jednoodrůdové víno a zraje převážně v nerezových tancích, aby si zachovalo svou svěžest a primární ovocné aroma. Jen zřídka se setkáme s Aligoté zrajícím v dubových sudech, což by potlačilo jeho přirozený charakter.