Bobal je významná modrá odrůda vinné révy, která je dominantně pěstována ve středním a východním Španělsku, zejména v regionech Utiel-Requena DOC a Valencia. Její jméno pravděpodobně pochází z latinského "bovale", což znamená "býčí hlava", což odkazuje na tvar a velikost hroznů. Bobal je ceněn pro svou odolnost vůči suchu a vysokým teplotám, schopnost produkovat vysoké výnosy a především pro svou intenzivní barvu a robustní strukturu.
Vína z odrůdy Bobal se vyznačují velmi tmavou, sytě rubínovou až fialovou barvou, téměř inkoustovou. Ve vůni dominují výrazné tóny tmavého lesního ovoce, jako jsou ostružiny, borůvky a zralé třešně, často doprovázené kořenitými podtóny lékořice, černého pepře a bylinek, a někdy i zemitými nebo minerálními akcenty.
V chuti jsou vína plná, koncentrovaná a extraktivní, s výraznými, ale zralými tříslovinami a dobře integrovanou kyselinkou, která jim dodává svěžest a rovnováhu. Jejich struktura je robustní a komplexní, s dlouhým závěrem. Mladá vína mohou být poměrně tvrdá, ale s věkem a zráním v sudech se krásně zjemňují a rozvíjejí do komplexnějších tónů. Bobal má výborný potenciál k archivaci, během které se jeho charakter dále prohlubuje a získává na eleganci.
Bobal se historicky používal především k výrobě cuvée nebo k dodání barvy a těla do kupáží. V posledních letech však roste zájem o výrobu kvalitních jednoodrůdových vín z Bobalu, kdy vinaři snižují výnosy a dbají na delší zrání v dubových sudech. Vína mohou být také základem pro výrobu růžových vín, kterým dodávají intenzivní barvu a ovocnost.
Díky své plnosti a robustní struktuře se ideálně hodí k masitým pokrmům, jako jsou grilované steaky, pečená zvěřina, jehněčí, španělská kuchyně včetně paelly a tapas s masem, nebo k výrazným sýrům. Je to víno, které osloví milovníky silných, charakterních červených vín.