Bovale je starobylá modrá odrůda vinné révy, která je živým důkazem trvalého spojení Sardinie s Pyrenejským poloostrovem. Tato odrůda se na Sardinii dostala během aragonské nadvlády a představuje významnou kapitolu v historii vinařství ostrova. Postupem času se tato iberská transplantace vyvinula do dvou odlišných odrůd, z nichž každá vykazuje jedinečné vlastnosti:
Bovale Sardo (Bovaleddu): Tato odrůda s menšími hrozny je hluboce zakořeněna v sardinské tradici a je považována za původní sardinskou variantu.
Bovale di Spagna (Bovali Mannu/Bovale Grande): Tato odrůda, známá svými většími hrozny, si zachovává silnější spojení se svým španělským původem.
Hrozny Bovale mají středně velké suboválné hrozny s tlustou, černou, silně voskovou slupkou. Hrozny jsou střední, válcovitě kuželovité a křídlaté. Listy jsou střední a pětilaločné. Réva Bovale vykazuje střední vitalitu a středně pozdní dobu zrání. I když je její produkce obecně hojná, může být nepravidelná a vyžaduje pečlivé hospodaření s vinicemi.
Skutečná síla odrůdy spočívá v její schopnosti obohatit a doplnit ostatní sardinské odrůdy. I když se zřídka vinařsky vyrábí samostatně, hraje zásadní roli při vytváření komplexních a vyvážených červených vín Sardinie. Příspěvek Bovale k těmto směsím je neocenitelný, dodává jim strukturu, intenzivní barvu a osobitý charakter. Vína, kde se Bovale podílí, jsou plná, s tóny tmavého ovoce a robustními tříslovinami, které se s věkem krásně zjemňují. Bovale je tak tichým, ale mocným pilířem sardinského vinařství.