Cabernet Blanc je moderní bílá odrůda vinné révy. Byla vyšlechtěna v roce 1991 ve Švýcarsku křížením Cabernet Sauvignon a neznámé houbově odolné odrůdy. Jejím hlavním cílem je kombinovat komplexnost a charakter tradičních odrůd s výraznou odolností proti plísním a padlí, což výrazně snižuje potřebu chemických postřiků a podporuje udržitelné vinohradnictví.
Vína z odrůdy Cabernet Blanc se vyznačují světle žlutou až zelenožlutou barvou, někdy s nazlátlými odlesky. Ve vůni dominují výrazné aromatické tóny, které jsou často přirovnávány k Sauvignonu Blanc. Objevují se zde citrusové plody jako limetka a grapefruit, zelené jablko, tropické ovoce ananas, marakuja, a charakteristické tóny černého rybízu, angreštu nebo zelené papriky, které zdědila po svém předkovi Cabernet Sauvignon. Může se objevit i jemná bylinná nebo minerální nuance.
V chuti jsou vína suchá, svěží a šťavnatá, s výraznou, ale dobře integrovanou kyselinkou, která jim dodává živost a dlouhý závěr. Mají středně plné tělo a aromatický profil, který věrně odráží jejich vůni. Cabernet Blanc je obvykle konzumován mladý, aby si zachoval svou svěžest a primární aroma.
Pěstuje se především v Německu, Švýcarsku, ale i v dalších evropských zemích, které se snaží o inovativní a šetrnější přístupy ve vinařství.