Chutově jsou vína plná a bohatá, s tóny tmavého ovoce, jako jsou ostružiny, třešně a švestky, doplněné o kořeněné a bylinné aroma. Může mít také náznaky tabáku a kůže. Monica se často pěstuje ve vinicích na Sardinii, kde je využívána pro výrobu nejen jednodruhových vín.