Pecorino je fascinující italská bílá odrůda vinné révy, jejíž jméno se často spojuje s proslulým ovčím sýrem Pecorino. Ačkoliv spojitost s ovcemi není přímočará, pravděpodobně odkazuje na pastviny v horách, kde se tato odrůda historicky pěstovala a kde se pasou ovce. Pecorino bylo po dlouhá léta téměř zapomenuto, ale v posledních dekádách zažívá velký návrat, zejména v regionech Marche a Abruzzo ve střední Itálii, kde se ukázalo, že má vynikající potenciál pro výrobu vysoce kvalitních vín.
Vína z Pecorina se vyznačují sytější zlatavou barvou a intenzivní, komplexní aromatikou. Ve vůni a chuti objevíte výrazné tóny citrusových plodů, jako je grapefruit a citron, zeleného jablka, broskví a melounu, často doprovázené bylinnými podtóny šalvěje, tymiánu a lehké, slané minerálnosti. Pro Pecorino je typická výrazná kyselinka a dobře strukturované tělo, což dodává vínům svěžest, plnost a dlouhý, příjemně kořenitý závěr. Některá Pecorina mohou také projít krátkým zráním na kvasnicích nebo v dubových sudech, což jim dodává další vrstvy komplexnosti a krémovosti. Je to odrůda, která se hodí k široké škále pokrmů, od mořských plodů a ryb přes bílé maso až po sýry. Pecorino je dokladem bohatství a rozmanitosti italského vinařství, nabízející autentický a nezapomenutelný zážitek.