Saperavi je jedna z nejstarších a nejdůležitějších modrých odrůd vinné révy na světě, pevně spjatá s historií a kulturou Gruzie, země považované za kolébku vinařství. Její název znamená v gruzínštině "barvivo" nebo "něco k obarvení", což přesně vystihuje její nejvýraznější vlastnost: Saperavi je jedna z mála takzvaných teinturier odrůd, což znamená, že má červenou dužinu i slupku, což propůjčuje jejím vínům neobyčejně hlubokou a intenzivní barvu. Tato odrůda je neobyčejně odolná vůči chladu a dobře se adaptuje na různé půdní a klimatické podmínky, což jí umožňuje široké rozšíření v Gruzii a pěstování i v dalších vinařských oblastech.
Vína z Saperavi se vyznačují tmavou, téměř inkoustovou rubínovou barvou a bohatou, komplexní aromatikou. Ve vůni a chuti objevíte koncentrované tóny černého rybízu, ostružin, zralých švestek a moruše, doplněné o kořenité podtóny, nádech tabáku, lékořice a zeminy. Pro Saperavi je typické plné tělo, výrazná, ale dobře strukturovaná tříslovina a svěží kyselinka, což dává vínům robustní strukturu a mimořádný potenciál k dlouhému zrání. Tradičně se z něj vyrábí široká škála vinných stylů, od suchých a plných vín, která se často zrají v tradičních hliněných amforách qvevri, až po polosladká a sladká vína. Vína z qvevri se vyznačují ještě větší hloubkou, komplexností a zemitými tóny. Saperavi je vynikajícím společníkem k vydatným masovým pokrmům, jako je grilované hovězí, jehněčí, zvěřina a silné zralé sýry. Je to odrůda, která ztělesňuje sílu, hloubku a bohatou tradici gruzínského vinařství.