Sevar je pozoruhodná modrá odrůda vinné révy, která vznikla v Bulharsku křížením odrůd Mavrud a Cabernet Sauvignon. Tato novější odrůda si rychle získala oblibu mezi vinaři díky svým agronomickým vlastnostem, zejména ranému zrání a dobré odolnosti vůči chorobám a nepříznivým povětrnostním podmínkám. Sevar se dobře adaptuje na různé typy půd a klimatické podmínky, což z něj činí spolehlivou volbu pro pěstování v širším spektru regionů.
Vína z Sevaru se vyznačují hlubokou, intenzivní tmavě rubínovou barvou, která s věkem získává granátové odlesky. Ve vůni a chuti objevíte bohaté tóny tmavého bobulového ovoce, jako jsou ostružiny, černé třešně a borůvky, doplněné o kořeněné podtóny, jemné bylinky a někdy i nádech vanilky nebo kůže z nazrávání. Pro Sevar je typické plné tělo, výrazná, avšak sametová tříslovina a příjemná kyselinka, což dodává vínům robustní strukturu a dobrou harmonii. Z této odrůdy se často vyrábí suchá vína, která mohou být příjemně pitelná již v mladém věku, ale mají i potenciál pro krátkodobé až střednědobé zrání v láhvi, během kterého se jejich komplexnost dále rozvíjí. Sevar je vynikajícím partnerem k vydatným masovým pokrmům, jako je grilované hovězí, jehněčí, zvěřina, nebo k bohatým těstovinám a zralým sýrům. Je to odrůda, která přináší do sklenice plnost a hloubku, a je skvělým příkladem moderního bulharského vinařství.