Vinařství San Silvestro, výrobce italských vín, se nachází v Novello, v samotném srdci oblasti Barolo. Zde Paolo a Guido Sartirano vedou rodinný podnik s moudrostí a úctou k tradici. Představují již čtvrtou generaci a jsou hluboce zavázáni práci, kterou jejich rodina vykonala, aby se dostali tam, kde jsou dnes. Klíčové jsou pro ně investice do budoucna s důrazem na hodnoty, které se naučili od svých předků: konzistentnost, autentičnost a inovace.
Každá láhev vína San Silvestro ztělesňuje tyto tři principy, aby přinesla vína, která odrážejí jedinečnost této skvělé oblasti. Díky úzké spolupráci s pěstiteli hroznů z různých vinařských oblastí nabízí San Silvestro širokou škálu vín, která sahají od Gavi po Barbaresco, a procházejí oblastmi Asti a Barolo.
Réva, kterou pěstují
Piemont je synonymem pro víno. Tato oblast se skládá z různých geologických a morfologických částí. V důsledku toho se zde pěstují různé odrůdy vinné révy, aby co nejlépe vyjádřily charakter půdy. Slín, jíl, vápenec a písek se střídají i na malých parcelách. Výsledek je jasně patrný i ve víně: stejná odrůda může být výrazně ovlivněna půdou a dát víno s jedinečnými tóny. Návštěva těchto kopců znamená hledat tyto mnohonásobné a drobné rozdíly. Proto San Silvestro pevně věří, že k vínu se musí přistupovat od jeho zrodu: z vinic.
Pěstují zde následující odrůdy:
Barbera: Nejoblíbenější odrůda v Piemontu, známá svou silou a produktivitou.
Nebbiolo: Základní surovina pro nejdůležitější vína Piemontu, Barolo a Barbaresco.
Dolcetto: Původní odrůda z Dolního Piemontu, charakteristická sladkým ovocem, ale dává suché, svěží a snadno pitelné víno.
Nas-cëtta: Polo-aromatická odrůda, pěstovaná v minulosti a znovuobjevená v 90. letech pěstiteli z Novello.
Arneis: Bílá odrůda typická pro oblast Roero s jejími písčitými kopci.
Moscato: Bílá aromatická odrůda, používaná pro výrobu sladkých vín a také pro passito a šumivá vína.
Favorita: Odrůda pravděpodobně ligurského původu, která se rychle stala „oblíbenou“ mezi vinaři v Piemontu.
Cortese: Bílá odrůda typická pro oblast Alessandria, z níž se vyrábí slavné Gavi D.O.C.G.
Grignolino: Starobylá piemontská odrůda, pěstovaná převážně na kopcích mezi Asti a Casale Monferrato.
Brachetto: Původní aromatická odrůda z Piemontu, typická pro Acqui Terme, používaná k výrobě sladkého červeného vína.
Chardonnay: Mezinárodní bílá odrůda, která se dokáže přizpůsobit různým půdám a klimatu a vždy dává skvělé výsledky.
Pinot Noir: Tato mezinárodní červená odrůda se vinifikuje jako červené i bílé víno a používá se také jako základ pro šumivá vína.