Slámová vína, která představují jednu z nejstarších a nejvíce fascinujících kategorií sladkých vín. Tato výjimečná vína vděčí za svůj bohatý charakter unikátní metodě výroby, která se praktikuje po staletí a vyžaduje mimořádnou pečlivost a trpělivost.
Slámová vína se vyrábějí z hroznů, které po sklizni nejsou ihned lisovány, ale jsou rozprostřeny na slaměné rohože, rákosové podložky nebo zavěšeny ve větraných prostorech, kde pomalu vysychají. Tento proces sušení hroznů trvá obvykle několik měsíců (často 3 až 6 měsíců). Během tohoto období se z bobulí odpařuje voda, zatímco cukry, kyseliny a aromatické látky se v nich koncentrují. Hrozny se scvrknou a získají téměř rozinkový vzhled, čímž se výrazně zvýší obsah cukru a chutí.
Výsledkem sušení je mošt s extrémně vysokým obsahem cukru, jehož fermentace je pomalá a náročná. Množství vína získaného z usušených hroznů je podstatně menší než při běžné výrobě, což ze slámových vín činí vzácné a ceněné rarity. Celý proces, od ruční sklizně vyzrálých hroznů přes dlouhé a pečlivé sušení až po pomalou fermentaci a zrání, je velmi pracný a časově náročný, což se odráží i v jejich vyšší ceně.
Slámová vína se vyznačují intenzivní sladkostí, která je však obvykle skvěle vyvážena zachovalou svěží kyselinou. Tato rovnováha brání tomu, aby víno působilo těžkopádně, a dodává mu eleganci. Chuťový a aromatický profil slámových vín je mimořádně bohatý a komplexní. Často se v nich objevují tóny sušeného ovoce, jako například rozinky, meruňky, fíky, datle, medu, ořechů, karamelu, pomerančové kůry nebo marmelády. Barva se pohybuje od zlatavé po jantarovou, v závislosti na odrůdě a délce zrání.
Tato vína jsou tradičně považována za skvělé digestivy nebo dezertní vína, která sama o sobě představují vrchol sladkého požitku. Perfektně se hodí k široké škále dezertů, zejména k těm ovocným, ořechovým nebo karamelovým. Jsou také vynikajícím partnerem k silným sýrům (modré sýry, zrající sýry) nebo k foie gras. Některé slámové vína se hodí i jako aperitiv pro výjimečné příležitosti.
Slámová vína navazují na starobylé vinařské tradice známé již ve starověkém Řecku a Římě. Dnes se s nimi setkáváme v různých vinařských oblastech Evropy pod různými názvy například Vin de Paille ve Francii, Passito v Itálii, Strohwein v Rakousku a Německu, Slámové víno v České republice a na Slovensku), ale princip zůstává stejný – koncentrace toho nejlepšího z hroznů pomalým sušením.
Pokud hledáte víno pro skutečně výjimečný okamžik, toužíte po intenzivním sladkém zážitku s komplexním chuťovým profilem, nebo si přejete objevit jeden z nejstarších vinařských stylů, slámová vína jsou pro vás tou pravou volbou. Prozkoumejte naši nabídku a nechte se okouzlit bohatstvím a elegancí těchto vzácných vín.