Šumivá vína EXTRA BRUT představují kategorii, která se řadí hned za Brut Nature v žebříčku sladkosti. Jsou charakteristická velmi nízkým obsahem zbytkového cukru, obvykle mezi 0 a 6 gramy na litr. Tato vína si zachovávají výraznou suchost, ale zároveň nabízejí o něco uhlazenější a přístupnější projev než absolutně suchá Brut Nature.
Výrobní proces Extra Brut vín je identický s tradiční nebo tankovou metodou pro ostatní šumivá vína. Klíčový rozdíl spočívá v minimálním množství dozážního likéru, který se přidává po degorzáži. Toto malé množství cukru slouží k harmonizaci chuti a může zjemnit přirozenou kyselinku vína, aniž by maskovalo jeho základní charakter.
Výsledkem jsou vína s ostrou, svěží a elegantní chutí, která zvýrazňuje ovocné tóny, mineralitu a komplexnost získanou zráním na kvasinkách. Oproti Brut Nature mohou být o něco méně "agresivní" na patře, což je činí oblíbenou volbou pro ty, kteří preferují suché, ale zároveň jemněji vybalancované šumivé víno. Extra Brut vína jsou vynikajícím aperitivem a skvěle se snoubí s mořskými plody, ústřicemi, sushi nebo lehkými sýry.