Šumivá vína EXTRA DRY (neboli Extra Sec) představují kategorii, která je navzdory svému názvu o něco sladší než kategorie Brut. Označení "Extra Dry" může být pro některé matoucí, ale ve světě šumivých vín znamená zbytkový cukr v rozmezí 12 až 17 gramů na litr. Tato lehká nasládlost je klíčovým rysem, který odlišuje Extra Dry od sušších variant.
Výroba Extra Dry vín probíhá stejně jako u jiných šumivých vín, ať už tradiční metodou (méně časté pro tento styl) nebo častěji tankovou metodou. Množství dozážního likéru přidávaného po degorzáži je u Extra Dry vín pečlivě stanoveno tak, aby dodalo vínu jemnou sladkost, která zjemňuje kyselinku a podtrhuje ovocné a květinové tóny.
Výsledkem je víno, které je svěží, ovocné a má příjemnou, ale ne přehnanou sladkost. Může se vyznačovat intenzivními aromaty zeleného jablka, hrušky, citrusů a květin, s jemným medovým podtónem díky zbytkovému cukru. Díky své mírné sladkosti a svěžesti je Extra Dry velmi přístupné a oblíbené šumivé víno, které je ideální jako aperitiv. Skvěle se hodí také k lehkým dezertům, ovocným salátům, pikantním asijským pokrmům nebo sýrům s modrou plísní.