Vinařství Jabloňka si klade za cíl obnovit vinařskou tradici na Černém kopci v pražské Troji, kde pěstování révy sahá až do doby vlády Karla IV. Manželé Vydrovi se od roku 2007 snaží navrátit této lokalitě její původní krásu a šarm. Na zpevněných terasách pěstují odrůdy jako Ryzlink rýnský, Tramín červený a Ryzlink červený. Vinařství se zaměřuje na malou, ale kvalitní produkci s důrazem na šetrné zpracování hroznů, které je kombinováno s moderními technologiemi. S podporou vinařského poradce Viléma Krause začali v letech 2013 až 2014 sázet první hlavy révy Ryzlink rýnský a Tramín červený. Malý objem produkce umožňuje vinařství Jabloňka zaměřit se na kvalitu. Hrozny jsou česány a přebírány výhradně ručně.