Vinařství Kněží hora je moderním vyjádřením dlouhé tradice pěstování vína na Moravě, které sahá až do 17. století, kdy vinice na svazích Kněží hory spravovali jezuité. Tyto vinice jsou situovány na půdách s vysokým obsahem vápníku a lehkou písčitou strukturou, což je dědictvím dávného moře, jež před miliony let pokrývalo Moravu. Takzvaná Moravská Sahara vytváří ideální podmínky pro pěstování odrůd s výrazným charakterem a minerálními tóny, které jsou typické pro tuto oblast.
Dnes vinařství hospodaří na 24 hektarech v Bzenci a Strážnici, kde se pěstují tradiční i speciální odrůdy. Mezi hlavní patří Ryzlink rýnský a jeho kříženci Hibernal, Johanniter a Kerner, Rulandské bílé i modré, stará odrůda Sylvánské zelené, a také unikátní Blauer Silvaner či Muškát žlutý. Péče o vinice je detailní a zahrnuje řízené pěstování, ruční sklizeň a maximální ohled na terroir, což umožňuje každé odrůdě plně rozvinout svůj charakter a aromatiku.