Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady. Scelování vín pomáhá k dosažení harmonie konečného produktu, aby byl celkový dojem vína lepší.

Jsme víc než Grüner Veltliner: S červeným vínem jsme spojeni již po 11 generací. Již 300 let stojí naše rodina za pestrou souhrou zemědělství, vinařství a podnikání. Vinařství Norbert Bauer navazuje na velkou tradici: vinařství v Jetzelsdorfu v oblasti Weinviertel existuje od roku 1721 a nyní je v rukou 11. generace rodiny. Norbert Bauer převzal podnik po svých rodičích v roce 1992 a vede jej společně se svou ženou, vinařkou Giselou. Pět dětí se na chodu vinařství podílí okouzlujícím, zvídavým a otevřeným způsobem. Právě to charakterizuje jedinečný rukopis rodinného podniku, který svá vína po staletí neustále rozvíjí. V souladu s přírodou a mimořádně příznivými klimatickými podmínkami zde na 90 hektarech vinic s 360 000 keři révy žije pravá a ekologická kultura. Duch rodinného podniku: Vše dobré se děje ve třech: Norbert, Gisela a Willy jsou zodpovědní za vinifikaci našich vín. Každý z nich jde svou vlastní cestou v souladu s duchem rodinného podniku. Tato rozmanitost nás jako vinařství charakterizuje. Specialista na červená vína ve Weinviertelu může někomu stále znít poněkud nezvykle. Ale přesně takový Norbert Bauer je. Je považován za specialistu na speciální červená vína ve Weinviertelu. Svědčí o tom jeho četná národní i mezinárodní ocenění. S moderními technickými znalostmi - v kombinaci s tradičním řemeslem a láskou k detailu - zpracovává Norbert Bauer ve vinném sklepě hrozny z vinic Schatzberg, Gerichtsberg, Haidberg, Diermannsee, Retzer Parapluiberg a Himmeltau. Zatížení révy vinné se udržuje na co nejnižší úrovni, ale počet keřů na hektar se zvyšuje na zhruba 4000 a réva se školí do střední výšky.