Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Cuvée [kyvé] (někdy též cuvee nebo kupáž) je označení vína, které se připravuje smícháním několika odrůd hroznů, rmutů nebo moštů dohromady. Scelování vín pomáhá k dosažení harmonie konečného produktu, aby byl celkový dojem vína lepší.

Domaine du Pégau patří mezi ikonické producenty apelace Châteauneuf-du-Pape a je symbolem tradičního pojetí výroby vín v jižní Rhôně. Vína vznikají s minimálními technologickými zásahy, často bez filtrace, a vyznačují se výraznou strukturou, hloubkou a dlouhověkostí. Důraz na terroir, staré keře révy a dlouhé zrání činí z vín Domaine du Pégau vyhledávané lahve pro znalce i sběratele.