Červené víno se vyrábí z modrých hroznů a od bílého ho odlišuje jeden zásadní krok: hrozny se nechávají macerovat se slupkami. Z nich víno získá barvu, taniny i většinu aromatických látek. Čím déle macerace trvá, tím plnější a tříslovinnatější víno bývá.

Produkuje výrazná a velmi atraktivní aromatická a všestranná červená vína, která mají veškerou přitažlivost Nebbiola a žádnou z jeho nectností. Je oblíbená pro výrobu živě zbarvených, ovocných, lehkých až středně těžkých vín s nízkým obsahem tříslovin a vysokou kyselinkou.

Vinařství San Silvestro sídlí v Novello, v samém srdci oblasti Barolo. Paolo a Guido Sartirano zde s moudrostí a respektem k tradici vedou podnik již čtvrtou generaci. Snaží se o vína, která odrážejí jedinečnost oblasti Langhe, s důrazem na konzistentnost, autentičnost a inovace. Nabídka vín zahrnuje široké spektrum, od Gavi po Barbaresco.