Den manga: Tropické ovoce, které funguje i bez krájení

Ovoce s tisíciletou historií

Mango pochází z oblasti jižní a jihovýchodní Asie. V Indii a okolních regionech se pěstuje po tisíce let a postupně se rozšířilo do tropických částí Afriky, Ameriky i Austrálie. Dnes existují stovky odrůd lišících se velikostí, barvou, množstvím vláken i intenzitou chuti. Silné postavení má mango především v Indii, kde je součástí kuchyně, tradic i výtvarného umění. Zralé plody se jedí samostatně nebo se používají do dezertů a nápojů. Nezralé mango nachází využití v čatní, salátech, nakládaných směsích a kořeněných jídlech. Čerstvá dužina obsahuje sacharidy, vlákninu, vitamin C, beta-karoten, folát a draslík. Přesné zastoupení jednotlivých látek závisí na odrůdě, zralosti a způsobu skladování. 

Co se s mangem děje během sušení

Sušení odstraní z ovoce většinu vody. Plátky se zmenší, získají pevnější nebo vláčnější strukturu a jejich chuť se zvýrazní. V menším objemu se zároveň koncentrují přirozeně obsažené sacharidy, vláknina a některé minerální látky. Proto chutná sušené mango sladčeji než čerstvé. Neznamená to ale automaticky, že výrobce přidal cukr. Varianta označená jako bez přidaného cukru stále přirozeně obsahuje cukry pocházející z ovoce. Způsob zpracování ovlivňuje barvu, strukturu i zachování citlivějších látek. Vitamin C například reaguje na teplo a během sušení může jeho množství klesat. Sušení mrazem obvykle lépe zachovává původní barvu, aroma a křupavou strukturu. 

Proč mít sušené mango po ruce

Největší předností sušeného manga je praktičnost. Nemusí dozrávat, loupat se ani krájet. Nevytéká z něj šťáva, snadno se převáží a při správném uzavření vydrží déle než čerstvý plod. Hodí se do práce, auta, školy i na výlet. Sušené ovoce obsahuje vlákninu a bývá zdrojem draslíku a rostlinných bioaktivních látek. Díky koncentrovaným sacharidům také rychle dodá energii. Dobře proto funguje jako odpolední svačina nebo zásoba na delší cestu. Pro sytější kombinaci ho lze doplnit o nesolené ořechy, bílý jogurt nebo tvaroh. Protože po odstranění vody obsahuje malý objem více energie a přirozených cukrů, vyplatí se hlídat množství. U sušeného ovoce se často pracuje s porcí přibližně 20 až 30 gramů. 

Od svačiny po koktejlovou ozdobu

Několik plátků sušeného manga poslouží jako rychlá sladká svačina. Nakrájené kousky lze přidat do ovesné kaše, granoly, jogurtu nebo směsi ořechů. Po namočení ve vodě, džusu nebo kokosovém mléce mango změkne a dá se použít do smoothie, omáček a dezertů. Výrazná sladkost funguje také ve slaných kombinacích. Mango může doplnit kuskus, rýžový salát, kari, pikantní salsu nebo sýrové prkénko. Dobře vyvažuje chilli, zázvor, limetu, kozí sýr i modré sýry. Ve sklenici se potkává především s rumem, ginem, tequilou a tropickými nealkoholickými drinky. Celý plátek poslouží jako ozdoba. K vínu funguje s aromatickými bílými odrůdami a lehce sladšími styly, například s Tramínem, Muškátem nebo polosuchým Ryzlinkem.